Pizza Italia memang dikenal dengan tekstur adonannya yang empuk dan kenyal. Ternyata, ada rahasia khusus yang membuat adonan pizza Italia begitu istimewa. Apa sih rahasianya? Simak ulasan lengkapnya di sini!
Menurut Chef Mario Batali, salah satu kunci dari keempukan adonan pizza Italia adalah penggunaan tepung yang tepat. “Tepung yang digunakan harus memiliki kadar protein yang cukup tinggi untuk menghasilkan tekstur adonan yang kenyal,” ujarnya.
Selain itu, rahasia lainnya adalah proses fermentasi adonan. Menurut Chef Gennaro Contaldo, seorang ahli kuliner asal Italia, proses fermentasi adonan pizza Italia bisa memakan waktu hingga 48 jam. “Fermentasi adonan membuat gluten dalam tepung menjadi lebih elastis, sehingga tekstur adonan pizza menjadi lebih kenyal,” jelasnya.
Tak hanya itu, penggunaan ragi yang tepat juga berperan penting dalam membuat adonan pizza Italia yang empuk. “Ragi yang baik akan membantu proses fermentasi adonan sehingga teksturnya menjadi lebih lembut dan kenyal,” kata Chef Massimo Bottura, chef terkenal asal Italia.
Selain faktor-faktor di atas, teknik memanggang juga memengaruhi keempukan adonan pizza Italia. “Memanggang pizza dengan suhu yang tinggi dalam waktu singkat akan membuat adonan menjadi empuk di bagian dalam namun tetap renyah di bagian luar,” tambah Chef Lidia Bastianich.
Jadi, rahasia adonan pizza Italia yang empuk dan kenyal memang tidak terlepas dari pemilihan bahan yang tepat, proses fermentasi yang benar, penggunaan ragi yang baik, dan teknik memanggang yang tepat. Dengan mengikuti rahasia ini, Anda pun bisa menciptakan pizza Italia yang lezat di rumah. Selamat mencoba!